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宜章团子肉

来源:郴州电视台 发布时间:2014-06-25 10:01

        宜章百姓每年的“团年”菜中,团子肉和酿豆腐、鸡鱼一样是必不可少的。四四方方的的大块团子肉,和酿豆腐酿得圆圆滚滚的,这两道菜合起来意喻团团圆圆。

        宜章团子肉制作相当讲究,首先,团子肉选用的都是农家自家土猪肉,而且要选最好的五花肉。其次,水也很重要,最好是用地下自然泉水、岭水。再次,是做法更讲究,制作步骤如下:
        1、将选好的肉连皮切下来,切成四方小块,约半两一块带皮又有肥有瘦。
        2、将切好的肉放在锅里加水先放水煮五六成熟,一锅肉大约放入两匙麦牙糖,炖肉的时候还要放盐,以不咸为准。
        3、把炖出来的猪油撇出(这种猪油可用来炒其他的菜),捞出再用油炸一遍。
        4、将生姜(可随心自配如八角、桂皮、料酒等等佐料)捣碎,用酱油浸泡。
        5、炸好肉后,将生姜酱油倒入锅内,再放半勺水闷干(也可加点黄糖闷会更有风味)。
        经过这几道工序的团子肉,香、脆、肥但松软不腻,香味扑鼻,老少皆宜。吃的时候再沾点农村自己做的辣椒酱,那味真是没得说。吃不完下一餐热一下又是一个菜,且越煮越好吃,是往时每家待客最好的菜,绝不会有给人吃剩菜之嫌。

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