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猪脑壳饭

来源:郴州电视台 发布时间:2014-06-25 09:51

        宜章猪脑壳饭,是一种快餐式的盖码饭,将炒好的青椒猪头肉拌上香油,往碗底的米饭上一盖,只用花上三分钟。

        猪脑壳要先炖烂,高压锅上气半个钟头以上,炖到肉可以一块一块撕下来,把撕下来的猪头肉切成小块,加入大蒜、干椒炒香。猪脑壳饭,不是每个师傅都能做的, 因为对火候的把握相当重要。青椒猪头,在锅里爆炒的时间仅仅两分钟,在入味的同时还要保证松软的口感,在保证香味的同时还要汁水四溢,这显然是件技术活。
        酱色发亮的猪头肉淌着汁水,配上娇艳嫩绿的青椒,挑逗着百姓的每一根味觉神经。肉香浓郁,口感香辣,肉质松软而细腻,还有绵长的回味,一碗小小的盖码饭能 够满足湖南人所有的味觉需求,一只大铝锅置在门口的铁炉上,里头热着乳白色的猪头汤,如有需要汤的自便就是,乳白色的汤汁撒上一圈儿细葱花,就是猪脑壳饭 的最佳“伴侣”。

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