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桂阳团子肉

来源:郴州电视台 发布时间:2015-07-08 16:20

    团子肉,又称“过年肉”,是猪肉做的。做团子肉相当有讲究。一是在选料上,一定要选野菜喂养的猪,选杀下来去掉下水不到200斤的猪,这种猪的肉不老不嫩。一头猪只能裁五个 “正酷”,四条腿加上尾巴,其余的只能作一般的“侧酷”,连皮切下来,再切成四方小块,约一斤半一块带皮又有肥有瘦的为最佳。
    做法更有讲究。先是将切好的肉放在菜锅和水炖。炖肉的时候还要放盐,量以不咸为准。同时,将生姜捣碎防沾锅,用酱油浸泡造色,待肉烂后把炖出来的猪油撇出(这种猪油可用来炒其他的菜),待肉冷了后再放半勺水闷干。听老一辈的说,若要加上黄糖那更有风味。
    经过这几道程序的团子肉,香、脆、肥而不腻,吃的时候再沾点农村自己做的辣椒酱,谁还不“酷”呢?团子肉在农村还有个好处,吃不完下一餐热一下又是一个菜,且越煮越好吃,是往时每家待客最好的菜,绝不会有给人吃剩菜之嫌。“酷旨”在农村里,还有一种通俗叫法,就是“烂肉”,把吃“酷旨”称为“吃烂肉”。

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