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桂东过夏习俗——“包咯”

来源:郴州电视台 发布时间:2015-07-09 17:29


 
        就像北方人过年有吃饺子的习俗一样,在南方的桂东,每逢立夏这一天,无论城市还是乡村,贫穷还是富裕,每家每户都会用情做一道传统的美食——“包咯”,并把吃包咯,作为迎接一年夏季的到来。
        对于包咯,桂东人历来百吃不厌,而且还把立夏吃包咯作为一件生活大事,有这样一句响亮的俗语:“过夏不吃咯,眼珠花哩啰”。
        桂东方言说的“咯”就是“蛋”,“包咯”就是“蛋包肉”或称“蛋饺”。“眼珠花哩啰”就是指“眼睛模糊”。由之,包咯这道美食在桂东人心中的分量可见一斑。
        加工包咯,在桂东人看来,是件挺简单的事儿,只需把新鲜的鸡蛋、鸭蛋数只,打开放进准备好的瓷器盆里或碗里,搅散,放少许盐巴,尽量搅匀净;把瘦肉若干,剁碎,剁成肉沫,再在肉沫里放适量的盐巴,剁碎的韭菜或葱花、姜沫等一起加工成匀称的肉馅料。
        一切准备就绪后,就可以升起小火,在锅里放少许茶油,使油均匀沾到锅底,油煮热之后,用调羹舀一匙鸡蛋放进锅里,随着油锅底的吱吱声,拽少量的肉馅料放进油煎蛋的中间,用锅铲将锅中的蛋对半折过来,把肉馅料完全包裹进去油煎,包蛋即可成形了。为防包蛋烧焦,要翻动包好的蛋,当包蛋成了黄橙橙的样子时,一个包蛋就可以出锅了。